El negocio de la carne en Colombia experimentó un desempeño bifurcado en los últimos meses de 2025. Según datos de la Encuesta de Sacrificio de Ganado del Dane, mientras algunos subsectores aceleraron su ritmo, otros perdieron momentum. Lo más notorio fue el contraste entre el dinamismo del porcino y la moderación del segmento vacuno, que mantiene su peso como la proteína animal más importante del país.

En el ganado vacuno, durante el cuarto trimestre se procesaron 887.858 cabezas, generando apenas un crecimiento de 1,2% frente a igual período del año anterior. El dato esconde realidades distintas dentro del mismo segmento: mientras el sacrificio de hembras saltó 8,4%, el de terneros se desplomó casi 20%. Pero lo que más preocupa a los exportadores es que el volumen destinado a mercados externos se contrajo significativamente, pasando de 44.903 a 26.503 cabezas equivalentes, una caída de 41% que refleja presiones en los mercados internacionales.

El ganado porcino fue la estrella del período. En el cuarto trimestre se sacrificaron 1,86 millones de cabezas, lo que significa un incremento de 10,7% interanual. Este crecimiento fue generalizado: tanto hembras como machos contribuyeron al resultado, con aumentos de 12,0% y 10,1% respectivamente. En términos anuales, la cifra es aún más impresionante: 6,59 millones de cabezas en 2025, con un crecimiento de 6,2% frente al año anterior.

El ganado bufalino fue el único perdedor entre los segmentos principales. Su sacrificio retrocedió 6,3% anual, un comportamiento que debe monitorear la industria dado que representa una proteína alternativa en varios mercados regionales.

A nivel geográfico, el mapa de la carne muestra concentraciones claras. Bogotá lidera el procesamiento de vacunos con 17,4% del total nacional, seguida por Antioquia con 13,7% y Santander con 8,3%. En porcinos, sin embargo, Antioquia concentra casi el 41% del sacrificio nacional, lo que evidencia cómo esta región ha posicionado el porcino como su principal eje en la cadena cárnica.

En cuanto a la producción final, la tendencia se confirma. La carne vacuna en canal creció apenas 1,1% en el cuarto trimestre, mientras que la porcina se disparó 13,8%, consolidándose como el segmento más dinámico de toda la cadena. Las especies menores como caprinos y ovinos registraron saltos de 69,8% y 65,7% respectivamente, aunque desde volúmenes mucho más reducidos que no alcanzan a impactar significativamente el mercado nacional.