Riohacha vivirá un encuentro gastronómico sin precedentes cuando la Biblioteca Héctor Salah Zuleta acoja la agenda académica de El SENA Cocina 2026. El próximo 18 de junio, chefs internacionales, investigadores e instructores se reunirán para reflexionar sobre cómo las técnicas ancestrales de ahumado y cocción al fuego han moldeado la identidad culinaria de diferentes territorios alrededor del mundo.

El evento, bajo el lema "Sünsa'i: ahumado de tradición, fuego de territorio", traerá a tres protagonistas de talla internacional. La chef turca Ezgi Yurtseven compartirá su expertise en el manejo técnico del fuego y el humo, detallando cómo la cocina turca utiliza el ahumado para crear perfiles aromáticos únicos en carnes y vegetales. Desde Brasil llegará el chef Edvaldo Caribé, investigador dedicado a la cocina amazónica, quien mostrará cómo ha fusionado métodos contemporáneos con técnicas ancestrales heredadas de los pueblos amerindios. Por el lado colombiano, Fredy Pertuz, referente de la gastronomía ancestral del Caribe, compartirá su experiencia en la recuperación de sabores tradicionales y su transformación en propuestas innovadoras. Pertuz también integrará el jurado que seleccionará el mejor plato del evento.

La programación es variada y profunda. Luis Andrés Galindo Galeano dictará una conferencia sobre el horno de barro como reactor físico químico, analizando la ciencia detrás de la lechona tolimense. Josefa Antonia Alberto, sabedora del pueblo Wiwa, aportará conocimientos sobre técnicas tradicionales de preparación de alimentos en la Sierra Nevada de Santa Marta. Según Fredy Pertuz, "buscamos identificar todo ese potencial de los estudiantes del SENA y cómo es su crecimiento dentro de este gran mundo de la gastronomía. Cuando se habla de la escogencia de un plato, se buscan ingredientes que tengan correlación con la región que representan y, sobre todo, que tengan sabor".

El encuentro también servirá como escenario para presentar el libro "El SENA Cocina: el arte de fermentar", una publicación que recoge las memorias y aprendizajes de la edición 2025 del evento, realizada igualmente en La Guajira. Este libro reúne reflexiones e investigaciones académicas de uno de los encuentros gastronómicos más importantes del país.

Linda Tromp Villarreal, directora regional del SENA Guajira, enfatizó que "la agenda académica de El SENA Cocina es una oportunidad para acercar a nuestros aprendices, instructores y a la comunidad a experiencias internacionales y saberes tradicionales que enriquecen los procesos de formación. Además, nos permite consolidar a La Guajira como un escenario de encuentro para el intercambio de conocimientos, la investigación y la preservación del patrimonio gastronómico de Colombia".

Lo mejor es que la entrada será completamente libre. El evento pretende posicionar a Riohacha como punto de encuentro para quienes ven en la gastronomía una manera de preservar la identidad cultural, fortalecer los saberes tradicionales y abrir nuevas oportunidades alrededor de la cocina como patrimonio vivo de los territorios.