En Córdoba está ocurriendo una transformación silenciosa en el campo. Los búfalos, animales que hace poco eran poco comunes en la región, ahora ganan adeptos entre los ganaderos cordobeses. Durante un encuentro académico en la Feria Nacional e Internacional de la Ganadería, expertos revelaron cifras que hablan por sí solas: el departamento pasó de tener 55 mil a 93 mil cabezas de búfalo en apenas cinco años. Ese crecimiento no es casualidad. Los productores están descubriendo en estos animales una opción diferente frente a la ganadería tradicional.

Juan Fernando Valero, especialista en el sector agropecuario, explicó las razones detrás de este cambio. Según señaló, el búfalo ofrece ventajas concretas frente al ganado bovino convencional. Estos animales se desempeñan mejor en condiciones difíciles y, lo que es crucial para muchos ganaderos, permiten reducir los costos de manejo de potreros. Para una región donde cada peso cuenta, eso representa una diferencia significativa en las cuentas del año.

Sin embargo, Valero fue honesto: todavía hay trabajo por hacer. Advirtió que existen retos importantes, especialmente en la alimentación técnica de estos animales. Un mejor aprovechamiento de pastos y residuos agroindustriales, aseguró, podría disparar la productividad de los hatos bufalinos en Córdoba, abriendo aún más las puertas a este negocio.

El potencial ya está demostrándose en el terreno. Algunas empresas cordobesas dedicadas a la producción de leche de búfala registran rendimientos de entre 10 y 11 litros diarios por hembra en hatos de hasta 120 animales. Estos números, atribuyó el experto a una alimentación de mayor calidad, muestran lo que es posible cuando se hace bien. Pero la historia no termina en la leche. Productos como la burrata y el queso mozzarella, elaborados a partir de esta leche, ya se han consolidado como los principales derivados bufalinos comercializados en la región, dándoles a los ganaderos más opciones para generar ingresos.

El encuentro fue impulsado por la Gobernación de Córdoba, Ganacor y la Universidad Pontificia Bolivariana, tres actores que se unieron para crear un espacio donde compartir conocimientos técnicos y científicos. Es el tipo de alianza que caracteriza estos momentos en el departamento, donde el sector bufalino sigue ganando presencia y consolidándose como una alternativa real para el futuro del campo cordobés.