La cocina colombiana tendrá una cita importante en la costa guajira. El SENA anunció que entre el 17 y 19 de junio próximo se llevará a cabo la cuarta edición del Festival 'El SENA Cocina' en Riohacha, bajo el lema "Sünsa'i: ahumado de tradición, fuego de territorio". Una propuesta que promete honrar los conocimientos ancestrales que han marcado la forma en que cocinamos en el país, enfocándose especialmente en técnicas tradicionales de cocción a leña y ahumado.

Durante tres días, más de 30 platos elaborados por instructores y aprendices de las distintas regiones colombianas se enfrentarán en competencia por el reconocimiento al mejor. Pero no se trata solo de prestigio. Los ganadores podrán acceder a recursos que fortalezcan los procesos de formación culinaria en sus territorios, lo que representa una oportunidad real para impulsar la gastronomía local.

El chef colombiano Fredy Pertuz, quien hace parte del jurado, explicó el criterio de evaluación: "Buscamos identificar todo ese potencial de los estudiantes del SENA y cómo es su crecimiento dentro de este gran mundo de la gastronomía. Cuando se habla de la escogencia de un plato, se buscan ingredientes que tengan correlación con la región que representan y, sobre todo, que tengan sabor".

Para darle mayor dimensión al evento, el SENA convocó a expertos internacionales. La chef turca Ezgi Yurtseven compartirá sus conocimientos sobre técnicas de cocción con leña y carbón, además de métodos de ahumado en frío y caliente para potenciar perfiles aromáticos en carnes y vegetales. Por su parte, el chef brasilero Edvaldo Caribé expondrá cómo ha integrado las técnicas modernas de BBQ con los métodos ancestrales de fuego y ahumado que desarrollaron los pueblos amerindios.

La iniciativa responde a una necesidad institucional clara: fortalecer la formación técnica en cocina mediante la recuperación y reinterpretación de técnicas ancestrales, promoviendo tanto la identidad cultural como la competitividad gastronómica de los territorios. Talleres y conferencias liderados por estos expertos nacionales e internacionales complementarán la agenda académica del festival.