El sector gastronómico de Cartagena se monta de nuevo en la onda de la sostenibilidad. Este martes 12 de mayo, en el Centro de Convenciones Cartagena de Indias, se lanzó la segunda fase de "Ecosistema G – Challenge Cocina Heroica", un programa que busca que los restaurantes de la ciudad manejen mejor sus residuos y cuiden el planeta. Esta vez participan 48 establecimientos que se comprometieron públicamente con proteger el ambiente y el sistema de alcantarillado cartagenero.

La iniciativa la lidera Aguas de Cartagena junto a la Universidad del Sinú y cuenta con el apoyo de 10 entidades aliadas como la Secretaría de Turismo, Fenalco Bolívar, ACODRES y otras organizaciones del sector. Lo principal es que los restaurantes aprendan a desechar correctamente los aceites y grasas que usan en la cocina, evitando que terminen en las tuberías y causen daños a la infraestructura de la ciudad.

Durante esta nueva etapa, los restaurantes participantes van a trabajar en mejorar sus procesos operativos y moverse hacia formas de gestión más conscientes con el ambiente. Eso significa capacitaciones, herramientas digitales y experiencias educativas que les muestren cómo hacer sus negocios sin afectar tanto el entorno. Es una oportunidad para que el gremio gastronómico cartagenero asuma su responsabilidad ambiental con más seriedad.

Esto no es la primera vez que Cocina Heroica llama a las puertas de los restaurantes locales. En octubre de 2025 ya había hecho un primer ciclo con 27 establecimientos del Centro Histórico. Ahora, con casi el doble de participantes, la idea es que el mensaje de sostenibilidad se expanda por toda la ciudad y se convierta en una práctica normal en las cocinas cartageneras.

Desde Aguas de Cartagena subrayan que gestionar bien los aceites y grasas no solo protege las tuberías, sino que contribuye a que Cartagena sea una ciudad más resiliente y amable con su entorno. En tiempos donde el cambio climático golpea fuerte, iniciativas como esta demuestran que la responsabilidad ambiental también se cocina en la cocina de los restaurantes.