Cartagena tiene razones para estar orgullosa. El restaurante Candé acaba de escribir un capítulo importante en la historia gastronómica del país al convertirse en el primer establecimiento en Colombia en recibir la certificación de sostenibilidad bajo la norma NTC 6496:2020, otorgada por el Icontec. No es un reconocimiento menor: se trata de un sistema que mide cómo los restaurantes, bares y establecimientos similares manejan su gestión desde una perspectiva integral de responsabilidad ambiental y social.

Lo interesante es que Candé no sacrificó su esencia para lograrlo. La casa, ubicada en el Centro Histórico de Cartagena, sigue siendo lo que siempre ha sido: un lugar donde la cocina 100 por ciento tradicional cartagenera es la protagonista. Pero ahora, cada plato que sale de su cocina cumple con criterios que van mucho más allá del sabor. El manejo adecuado de residuos, el uso eficiente de agua y energía, la compra responsable que apoya a productores locales, condiciones rigurosas de higiene y un trato digno para el equipo de trabajo son pilares de esa certificación.

Gabi Arenas, gerente general del restaurante, no ocultó su emoción con el logro. "Recibir esta certificación es un regalo para Cartagena. Queremos demostrar que nuestra cocina 100 % cartagenera puede y debe ser vanguardista en su gestión. Ser los primeros en Colombia nos llena de emoción y nos compromete a seguir sirviendo con amor, sostenibilidad y responsabilidad", expresó.

Este reconocimiento trae consecuencias positivas que van más allá del papel enmarcado en la pared. Permite a Candé optimizar sus recursos, mejorar su competitividad y garantizar una mejora continua en la calidad del servicio. Y en el contexto más amplio, fortalece la proyección de Cartagena como destino gastronómico de verdadero nivel, demostrando que la sostenibilidad dejó de ser un lujo o una moda para convertirse en un pilar fundamental del desarrollo empresarial moderno.